野菜の活用エトセトラ

野菜を保存する方法はいくつかあります。まずは新聞などにまいて冷蔵庫や冷暗所においておく方法。これは生のまま野菜を保存する方法です。短所としては日に日に鮮度がおちるので早く使いきってしまわなければならないということです。



もっとながく野菜を保存するにはゆでて冷凍しておく方法もあります。ホウレンソウや小松菜といった葉物の野菜を小分けして、冷凍保存しておくとちょっといろどりがたりないときなどに重宝します。ネギやパセリなどの薬味に使う野菜もこまかく切って冷凍保存しておくとお味噌汁などにぱらりとかけて使えます。



野菜を冷凍して保存する以外にも日持ちする方法は漬物にしておくことでしょう。べつに重石をつかったりしなくてもかまいません。塩を多めにふり保存袋に入れておくだけで白菜やキャベツなどはかなり長もちします。



野菜をうまく保存しておくと日々の忙しい中でのご飯作りに大変役立ちます。毎回汚れをのけ皮をむき切ってなどという一連の作業をするのもおっくうなものです。かといって野菜をまったくとらないのも健康面で不安です。ぜひうまく利用しましょう。



それでもこうした野菜ほ保存方法が面倒だという方は市販の冷凍野菜やフリーズドライされたものを使うのもいいかもしれません。ただこうしたやさいはなるべく国産のものを選択した方がよいでしょう。

野菜を冷凍するのは、数ある保存方法の一つであります。基本的に野菜を冷凍する場合は生のままするのではなく、一度軽くゆでておいたほうがよいと思います。



葉ものの野菜はお湯で軽くゆで使いやすい大きさに切って小分けして保存します。そのまま保存袋に入れるよりラップなどに包んでから入れたほうが鮮度が保たれる気がします。



根野菜も冷凍できます。ごぼうであればささがきにして一度ゆでそのまま袋に入れます。里芋もゆでた後食べやすく切り保存します。これらの冷凍野菜は炊き込みごはんを作る時や具だくさんの味噌汁をつくるときに重宝します。どちらも土などがたくさんついていていざ使おうと思うときには面倒くさくなってしまいませんか？手のしわに汚れが入るととれにくいこともついつい使いたくなってしまう一つの理由です。



私はゴム手袋をしてこうした野菜を一気にゆで冷凍保存しておきます。そうすれば一度の処理ですむので楽ちんです。アスパラやブロッコリーといった野菜も冷凍できます。ただじゃがいもはなかなかうまくいきません。


ほっこりとした食感がなくなりぼそぼそしてしまうのです。きっとこの野菜もうまく冷凍する方法があるのだと思いますが、いまだその方法を知らないでいます。ただじゃがいもを他の野菜と煮込みペースト状にしたものは冷凍しても味がかわりません。こうした野菜のペーストを冷凍したものは氷をつくるトレーなどにいれ保存しておくと使いやすいです。

冬野菜であるカブは甘味があり、煮るとやわらかな食感になるのが特徴です。冬野菜であるカブは煮物やスープに入れるときには、皮を厚めにむいて使うとよいでしょう。あまり皮をうすくむぐとごわごわした繊維が残る場合があります。



冬野菜のカブは玉ねぎやジャガイモとじっくり煮込みミキサーにかけポタージュにしてもおいしいです。子供たちはごろりとした形のままではなかなか食べてくれないのですがポタージュにすればぺろりとたいらげてしまいます。



ほかにも冬野菜であるカブを縦半分に切りそれを半日ほどほしたものを中華風に炒め物したものもおいしいです。煮たときのやわらかな食感と違いすこしこりこりした感じにしあがります。味をこいめにするとご飯によく合うおかずになります。



冬野菜のカブの大きいものは薄くスライスして昆布などで漬け込むこともします。そうすると京都の冬野菜の漬物とした代表的な千枚漬けになります。あの千枚漬けが自宅で簡単にできるので、冬になるとよくつくる漬物の一つです。


カブは同じく冬野菜の大根と同じように使うことができます。すって蒸し物にかけることもできますし、葉を干して漬物にできます。このように冬野菜はどれも似た使い方ができるような気がします。漬物にした葉はそのまま食べてもよいのですが、細かく刻んで保存しておくとチャーハンなどの彩として使うこともできるので重宝します。

沖縄の野菜といえば一番に思い出すのがゴーヤではないでしょうか？そしてこの沖縄野菜であるゴーヤを使った料理といえばやはりゴーヤチャンプルが有名です。沖縄野菜のあのくせになる苦味が豆腐と卵にマッチしたいためものです。



沖縄の野菜であるゴーヤが八百屋さんの店先に並ぶたびに、わたしはかならずこのチャンプルをつくります。いためる中身は毎回少しずつちがいます。卵をいれずにつくる場合もあるし、豚肉やニンジンを加え甘がらく味付けする場合もあります。



現地では沖縄野菜のゴーヤをつかったチャンプルの中身としてスパムを使っているのをよく目にします。スパムは沖縄野菜を使ったこうした料理以外にもおにぎりの具材としてつかわれていたりしてウインナー以上に県民に愛されている食品です。



同じくスパムを愛するのはハワイに住む人々ですが、年中温暖な気候も似ています。ハワイでまだ沖縄野菜のゴーヤを見かけたことはないですが、意外にハワイ受けするかもしれません。


沖縄野菜であるゴーヤはチャンプル以外にもおいしい食べ方がいくつかあります。わたしのおすすめは練りゴマを穴につめてオーブンで焼いたもの。練りゴマのトロリとした食感と苦味がよく合う一品です。他にもジュースや天ぷら、酢の物、砂糖漬けなどさまざまな調理法があります。お酒のつまみにはチップスがあいます。最近ではスーパーなどでも売られているのでぜひ一度お試しください。

夏野菜のズッキーニは、見た目はキュウリに似ていますが、味はまったく違います。とくに夏野菜のズッキーニは油との相性がよく、オリーブオイルで焼き、塩コショウしただけで大変おいしく食べられます。それをピザの具につかったり、スパゲティーの具にすることもできます。



夏野菜であるズッキーニは火を通すことで、甘味がでて、もっちりとした食感になります。衣を軽くつけてフリッターにしてもおいしいです。夏野菜をふんだんに使ったラタテュイユにも欠かせない食材です。以前夏野菜のズッキーニをきらしていた際、キュウリを代用してラタテュイユを作ったのですが、やはりキュウリでは味がいまいちになってしまいました。



夏野菜のズッキーニはバーベキューする際に一緒に調理してもおいしいです。そのときにはそのまま焼くのでなく、前もってオリーブオイルと塩コショウでマリネしておくとよいでしょう。夏野菜のズッキーニはバーベキューすう他の夏野菜やお肉とも相性がよいのでぜひ試してみてください。


今でこそ普通にスーパーで売られるようになりましたが、これもモロヘイヤと同様に少し前まではデパートなどにしか売られていなかった気がします。年々食が多様化し、昔は珍しかった食材が簡単に手に入るようになってきました。旬のものであれば値段もずいぶんと手頃です。ぜひそういう機会に新しい食材を使ったメニューにチャレンジしてみましょう。

いつぞや夏野菜のトウモロコシを段ボールいっぱい送られてきて驚いたことがあります。送り主は実家の母だったのですが、なにがはいっているのか知らないわたしは段ボールをあけたとたんきいろい紐のようなわんさか見え、思わず誰かのいたずらで死んだ動物でも送られてきたのかと思い、悲鳴をあげたのを覚えています。



そんなわたしにとっていわくつきの夏野菜トウモロコシですが、食べるのは大好きです。夏野菜のトウモロコシを薄皮をつけたままゆでてたべるのもすきですが、これは一本で充分です。いくらおいしいからといってゆでただけの夏野菜のトウモロコシを何本も食べることはできません。



そんなときは夏野菜のトウモロコシの実を包丁でそぎ落とし冷凍しておきます。これは他の夏野菜である枝豆と同じように使えます。コーンスープにしたり、チャーハンに加えたり、ピザやパンの具にもなります。夏野菜のトウモロコシは甘味がつよいので、ちびっこにも人気です。ちびっこは他の夏野菜がだめでもトウモロコシだけは積極的に食べます。たまに歯の間にひっかかった筋をとるのに、大騒ぎすることもありまが・・。


ただコーンはすべて黄色いと思っている人もいるかもしれませんが、黒い実をもつ種類もあります。こちらはもっちりとした歯ごたえで黄色いものとはまた違った味わいを楽しむことができます。ぜひお試しあれ。

夏野菜である枝豆はビール好きには欠かせない酒のつまみではないでしょうか？夏野菜の枝豆のおいしい食べ方は、なんといっても塩をきかせたお湯でゆでたものでしょう。もしも目の前にこれをおかれたら、ついつい手がのび、アッという間に食べてしまいます。



このようにつまみとして大人気の夏野菜の枝豆ですが、豆として普段の食卓にのぼらせることもできます。たとえばゆでて取り出した中身を炊き立てのごはんとまぜれば豆ごはんができます。またおなじように中身を３つか4つ、餃子の皮でくるんで揚げたものを香ばしくおいしいです。（しかしこれはつまみとしても人気があります）



わたしは夏野菜のトマトとともに中身の豆をたっぷりの卵でとじたものを、朝食の一品としてよくつくります。これはごはんにもパンにもあうおかずになります。やはり夏野菜は他の夏野菜と一緒に調理することでより一層、おいしくなる気がします。



もしも夏野菜である枝豆を食べ切れないほど大量にいただいたならば、ひとまずゆでて、中身を冷凍してしまいましょう。これはなかなか重宝しますよ。さきほど書いたどの料理にも使えますし、フードプロッセッサーなどでペーストにしれば枝豆のポタージュが作れます。お弁当のおかずにいろどりとしてつかうこともできます。


田舎ではこの夏野菜の枝豆を田んぼの畦によく植えているのを見かけます。田圃の中の稲よりも枝豆の育ち具合の方がきにかかっていたのを、夏になるとよく思い出すものです。

夏野菜であるモロヘイヤ。十年くらい前から日本でもよく見かけるようになりました。はじめて夏野菜であるモロヘイヤを食べたのはエジプトに行ったときでした。この葉を乾燥させたものがどこの市場にも大量に売っていて、それを使って現地の知人がモロヘイヤスープを作ってくれたのです。



それからしばらくして日本でも夏野菜としてよく売られるようになりました。実家の祖母もちゃっかり畑に植えていました。それほど手がかからない夏野菜らしく、みるみる大きくなりました。



日本での夏野菜であるモロヘイヤの食べ方はエジプトのようにスープにするというよりは、お浸しなどにしてさっぱり食べる方が一般的です。茎の部分は固いので葉だけをむしりとり、熱湯でゆでます。



それを水切りし、包丁でこまかくたたくとねばねばどろどろになります。他の夏野菜であるオクラや納豆などといったネバネバ仲間と共に食べると夏バテの防止にもなるでしょう。わたしはお浸ししたものの上に温泉卵をのせ、だし醤油をかけて食べるのが好きです。


他にも夏野菜であるモロヘイヤを天ぷらにして食べるのも美味です。これはしそを天ぷらにするのと同じような要領です。もちろんエジプトと同じようにスープにすることもできます。わざわざ乾燥させなくても、生の葉を茹でそれをフードプロセッサーにかけスープに入れれば夏野菜のモロヘイヤスープの完成です。

夏野菜と言えば、トマトやキュウリといったサラダに合うものを想像するのではないでしょうか？我が家でもっとも多く使う夏野菜はトマトです。籠にたっぷり盛られた熟したトマトはそのまま食べてもおいしいですが、ちょっとひと手間加えるとさらに日持ちし、おいしくいただけます。



わたしは夏野菜であるトマトをじっくり煮込む料理につかいます。オリーブオイルでニンニクと共に炒め煮るだけで、簡単ソースができます。これにひき肉を加えればミートソースになります。たくさん作って冷凍しておけばいつでもつかえます。



また夏野菜のトマトを他の夏野菜（ピーマンやズッキーニ、）やじゃがいも・ニンジン・なすなどと炒め煮込むラタテュイユは、一品でたくさんの夏野菜をとることができるので、本当によくつくります。これもたくさんつくっていろんな料理につかいます。例えばチーズをのせてオーブンで焼けば夏野菜のグラタンになりますし、スパゲティーにのせるとおいしいソースに早変わりします。



もちろんサラダにしてもおいしいです。玉ねぎのスライスとともにだし醤油とオイルでマリネしてしばらくしてからいただきます。またプチトマトをバジルの葉と共にオリーブオイルと塩コショウで混ぜ合わせただけのものも簡単でおいしいです。


このように夏野菜であるトマトはたくさんの料理につかえる万能やさいであります。リコピンなど体によいものも栄養素としてもっているのでぜひ積極的に使いましょう。

野菜をバーベキューして食べるのはおいしいですよね。脂っこいお肉のあとに食べるバーベキューされた野菜は体をすがすがしくしてくれるものです。けれどちょっと物足りなく感じることもありませんか。もそもそとしてぱさつきを感じることはありませんか？



そんな野菜を美味しくバーベキューする方法があります。それは前もってバーベキューに使う野菜をマリネしておく方法です。マリネの方法はいたって簡単です。塩コショウしてオリーブオイルを入れビニールにいれておくだけです。このとき使う塩や油はお好みでチョイスしてください。



岩塩やハーブソルトを入れてもいいし、香辛料をいれてもエスニックな味に仕上がります。油もオリーブオイルだけでなく、ゴマ油などを使ってみてもおいしいです。もちろんこの方法はバーベキューに使う野菜だけでなく、お肉やシーフードにも応用できます。



私の一番バーベキューにする野菜で好きなのは、ズッキーニです。これは下ごしらえとして1.5センチほどに切ったものをオリーブオイルとハーブソルトでマリネしておいて焼くと、とても美味しく食べられます。ぜひ野菜をバーベキューをする時に試してみてください。


バーベキューに使う野菜で注意したいのはジャガイモやカボチャといった火の通りにくいものです。こうしたバーベキューで使う野菜は薄めに切ってマリネするか、一度電子レンジでチンしてからマリネするといいかもしれません。

冬野菜の代表といえばやはり白菜ではないでしょうか？冬野菜の代表ともいえる白菜をたっぷりいれた鍋は甘くおいしいですよね。白菜はこの時期安く大量に出回るので、主婦であればついつい手がのびてしまいます。



しかし一束まるごと使い切るのは結構大変だと思う人もいるでしょう。いくら鍋がおいしくても毎日ですとあきてしまうものでから。でも冬野菜の白菜は保存もきくし、いろんな使い道があるのですよ。



お隣韓国のようにキムチにする手もあります。アミの塩辛を入れたキムチは冬野菜の白菜を美味しく保存する韓国ならではの方法です。ほかにも冬野菜である白菜は豚肉との相性が抜群です。ただ塩もみしておくだけでもいろんな料理に使えます。



脂身の多い豚バラも冬野菜の白菜と一緒であれば、さっぱりと食べられます。たんぱくなやさいの方にも油がしみこんで相乗効果があります。これにもう一つの冬野菜である大根のすりおろしたものでもかけ、ポン酢で食べてみてください。あっという間に鍋はからっぽになることでしょう。


冬野菜はどれもじっくり煮込む料理にあいますが、意外にもサラダなどの生で食べるのもおいしいですよ。春菊や水菜なども温泉たまごをのっけてサラダにするといくらでも食べられます。ぜひ安価に買えるこの時期の野菜をたくさん使って新しいレシピにチャレンジしてみてください。