野菜の活用エトセトラ

野菜を冷凍するのは、数ある保存方法の一つであります。基本的に野菜を冷凍する場合は生のままするのではなく、一度軽くゆでておいたほうがよいと思います。



葉ものの野菜はお湯で軽くゆで使いやすい大きさに切って小分けして保存します。そのまま保存袋に入れるよりラップなどに包んでから入れたほうが鮮度が保たれる気がします。



根野菜も冷凍できます。ごぼうであればささがきにして一度ゆでそのまま袋に入れます。里芋もゆでた後食べやすく切り保存します。これらの冷凍野菜は炊き込みごはんを作る時や具だくさんの味噌汁をつくるときに重宝します。どちらも土などがたくさんついていていざ使おうと思うときには面倒くさくなってしまいませんか？手のしわに汚れが入るととれにくいこともついつい使いたくなってしまう一つの理由です。



私はゴム手袋をしてこうした野菜を一気にゆで冷凍保存しておきます。そうすれば一度の処理ですむので楽ちんです。アスパラやブロッコリーといった野菜も冷凍できます。ただじゃがいもはなかなかうまくいきません。


ほっこりとした食感がなくなりぼそぼそしてしまうのです。きっとこの野菜もうまく冷凍する方法があるのだと思いますが、いまだその方法を知らないでいます。ただじゃがいもを他の野菜と煮込みペースト状にしたものは冷凍しても味がかわりません。こうした野菜のペーストを冷凍したものは氷をつくるトレーなどにいれ保存しておくと使いやすいです。