野菜の活用エトセトラ

夏野菜と言えば、トマトやキュウリといったサラダに合うものを想像するのではないでしょうか？我が家でもっとも多く使う夏野菜はトマトです。籠にたっぷり盛られた熟したトマトはそのまま食べてもおいしいですが、ちょっとひと手間加えるとさらに日持ちし、おいしくいただけます。



わたしは夏野菜であるトマトをじっくり煮込む料理につかいます。オリーブオイルでニンニクと共に炒め煮るだけで、簡単ソースができます。これにひき肉を加えればミートソースになります。たくさん作って冷凍しておけばいつでもつかえます。



また夏野菜のトマトを他の夏野菜（ピーマンやズッキーニ、）やじゃがいも・ニンジン・なすなどと炒め煮込むラタテュイユは、一品でたくさんの夏野菜をとることができるので、本当によくつくります。これもたくさんつくっていろんな料理につかいます。例えばチーズをのせてオーブンで焼けば夏野菜のグラタンになりますし、スパゲティーにのせるとおいしいソースに早変わりします。



もちろんサラダにしてもおいしいです。玉ねぎのスライスとともにだし醤油とオイルでマリネしてしばらくしてからいただきます。またプチトマトをバジルの葉と共にオリーブオイルと塩コショウで混ぜ合わせただけのものも簡単でおいしいです。


このように夏野菜であるトマトはたくさんの料理につかえる万能やさいであります。リコピンなど体によいものも栄養素としてもっているのでぜひ積極的に使いましょう。